華珍牛肉 | 閬中家常早餐—人生有味是清歡

　　能讓你回憶幾十年的菜不在五星級酒店，也不在在異鄉小巷。而是最平凡的日常，比如閬中百姓人家最普通的一道早餐，只要離開家鄉便再難吃得。

　　記得婆婆做的早餐是白米粥、紅薯粥或其他雜糧粥，配菜是老人親手做的蛋心紅紅的土咸鴨蛋、涼拌胭脂蘿卜(蘿卜串好曬干了之后加點紅油辣子和保寧醋涼拌。)油炸的花生米、自家發酵的白白嫩嫩咸香適宜的豆腐乳，還有炒豆豉(閬中豆豉做法：1、兩斤以上黃豆,泡2~3小時;2、冷水煮一個多小時至黃豆兩指一搓成為兩半;3、撈出黃豆，用布口袋捂緊保持20度以上4~5天，發酵至黃豆能扯絲;4、把黃豆置案板上剁細并加上姜、鹽、花椒、辣椒面;5、用兩手拍成長方體，長寬似黑板刷，厚度約5厘米，放簸箕內吹干。切成薄片炒后即可食用。)以及土瓦罐里撈出的四川泡菜，偶爾奢侈一下，再配一碟酥軟鮮香的鹽葉子牛肉。這些小菜就著濃濃的粥，可以一氣吃兩三碗。



　　小菜都是手工自制，健康又營養，豆制品富含蛋白，又能補腦，還不含脂肪。符合時下流行的健康法則。所以很多的閬中老人都長壽。

　　這些小菜看似平常，手藝都是閬中祖輩傳下來的。像婆婆們那一輩最傳統的閬中女人，一年到頭都是忙忙碌碌，曬蘿卜，弄豆豉、豆腐乳，泡鴨蛋，做皮蛋，炸酥肉，炸果子，做香腸薰臘肉，弄泡菜這種就更是小事一樁 了。隨著時間流逝，很多傳統的手工技藝已漸漸失傳。媽媽們會一些，到我們這輩就幾乎都不會了。人生有味是清歡，簡單的一粥一蔬之間，有多少傳統沉淀，親情流傳。

　　華珍鹽葉子牛肉技法列入四川非物質文化遺產，也代表著政府和大眾對民間的手工技藝更加珍視，為了使其不被歷史長河所湮沒，必須加以保護和發揚光大。家鄉味道，是記憶也是歷史。